关于波龙在中国的10年巨变,原汁原味

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新斯科舍省(Nova Scotia
拉丁文,意为“新苏格兰”)位于加拿大东海岸,被大西洋围绕,几乎四面环水,港口终年不冻,是加拿大最温暖的省份,多次被评为世界最宜居地之一。新斯科舍海岸线绵长,被称为加拿大的海洋游乐园,北方是圣劳伦斯湾,西部是芬迪湾,西南缅因湾,东临大西洋,渔业资源丰富,是世界上最大的龙虾出口地,全世界消费的半数大西洋硬壳龙虾都来自新斯科舍。

说起龙虾就不得不提美洲螯龙虾了,俗称波士顿龙虾、缅因龙虾、加拿大龙虾。隶属于十足目海螯虾科螯龙虾属,虽然名字中也带有龙虾二字,但真正意义上的“龙虾”一般指的是龙虾属物种,而美洲螯龙虾其实并不属于龙虾。今天就为大家科普一下。

核心提示:关于波龙在中国的10年巨变! 中国水产门户网报道

2016年,中国人吃掉了7亿人民币新斯科舍龙虾,其中很多都冠以“波龙”头衔。其实,真正的“波龙”来自美国新英格兰的缅因州,即“缅因龙虾”,因为波士顿作为海产集散中心进行龙虾交易,这些“缅因龙虾”便被称为了“波士顿龙虾”,即“波龙”。

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波龙,已经有近400年捕捞历史,但是它以“贵族”身份出现在中国民众餐桌上将近十年,这些年波龙在中国市场的火爆是其全球贸易的缩影,其贸易传奇更验证了全球市场的复杂性。中国正在经历一场经济转型,这个新兴市场的购买阶级将影响全球的贸易模式。

新斯科舍首府哈利法克斯十年前才修建了现在的哈利法克斯机场,在没有机场的日子里,渔民们打捞的龙虾全部运输到波士顿后再对外交易,所以鼎鼎大名的“波龙”背后,一直都离不开默默付出的加拿大“波龙”。而加拿大“波龙”,就主要产自新斯科舍,加拿大出口到中国的龙虾中,新斯科舍龙虾占到其中的95%。去年5月,新斯科舍龙虾价格达到历史最高值,中国吃货们功不可没,据说因为龙虾价格上涨,直接导致了当地特色菜龙虾沙拉慢慢从当地餐厅菜单中隐退。

美洲螯龙虾主要分布于大西洋的北美洲海岸,尤其是加拿大纽芬兰、拉布拉多和美国缅因州,它们喜欢栖息于浅海的岩礁中或在沙砾质海底生活,主要以贝类、鱼类和其它小型甲壳类生物为食。值得说明的是,波士顿几乎不产龙虾,真正盛产龙虾的是美国缅因州和加拿大,人们俗称波龙只因波士顿是美国龙虾最大的集散地。

“波龙”主产自北美大西洋沿岸,美国和加拿大是主产国。在加拿大被称为加拿大龙虾,它们生活在冷水海域,那里有许多岩石为它们提供庇护,也有丰富的鱼、小型甲壳动物和软体动物作为食物成就了鲜美的肉质。其中美国缅因州、新英格兰以及加拿大的纽芬兰、拉布拉多、新布伦瑞克省、新斯科舍省,都盛产高品质的野生龙虾。

新斯科舍出产的冷水龙虾肉质丰满,但生长缓慢,一磅重的龙虾生长期需要七年,而龙虾在长途运输中死亡率往往很高,所以用于出口的龙虾需要身体非常强壮,一只鲜活的新斯科舍龙虾,从离水打包到长途运输,再到抵达国内暂养工厂,总时长不会超过55个小时,这些龙虾会在暂养工厂休养至少24个小时后,通过冷链快递到消费者手上。

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这次新斯科舍之行,遇到不少好餐厅,我们往往会点份龙虾,试试龙虾产地餐厅的地道龙虾美食。

美洲螯龙虾是北美人民的传统食物,一般用海水或淡盐水煮熟后切成两半,洒上柠檬汁或抹上奶油就可上桌。涂上黄油撒上胡椒粒后炭烤或油炸味道也很好,虾肉加热后散发出类似炒坚果的芬芳,这是种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质。

“波龙”原生海域

一、水煮龙虾

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自17世纪初开始捕捞至今波龙贸易发生着翻天覆地的巨变。二战结束后,1950年前后波龙在全球贸易中开始展露头角,其商捕量也逐年增加,数据显示1950年全球波龙产量33122吨,到2014年其捕捞为159814吨,近年来全球波龙产量平均为14万吨左右,产量的增加直观的反映出全球需求的激增。

龙虾最传统自然的烹饪方式是在海水或淡盐水中煮熟,脊壳切上一刀或者一切两半,简单清爽,原汁原味,能尝出满口鲜活。那么,如何地道的吃掉一只龙虾呢?这家新斯科舍当地餐厅在上水煮龙虾前,体贴地准备了一张吃龙虾小贴士,一起来看看吧~:

龙虾肉和清淡的淀粉类食物的搭配是永恒的经典,例如龙虾烩饭,龙虾意面等等。我们在超市也常能买到冷冻的加拿大龙虾,这些龙虾被捕捞上来后立刻送到加工厂,快速用盐水煮熟后放入淡水中清洗再放入盐水中浸泡,之后套上网袋,称重并按规格分级后送入急冻室,急冻后的熟龙虾,放在冰水中瞬间浸泡,挂上冰衣,再进行封装。

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1950-2014年全球“波龙”产量趋势

新斯科舍餐厅里的吃龙虾小贴士

波士顿龙虾

近年来随着波龙市场的拓展与消费需求的暴增,作为其原产地美国与加拿大之间的市场布局也开始有所转变,同为美洲螯龙虾,其在市场上互补性很强,因此行情联系也十分紧密。2017年国际间贸易合作的深化更加剧了供应国间的竞争。

1、扭断虾螯;

用料:波士顿龙虾、咸黄油、葱、海盐。

从捕捞历史来看,美国波龙捕捞早于加拿大龙虾,但是加拿大龙虾却更早的批量进入到中国。

2、扭动虾尾,头尾分离;

做法

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3、切开或按压剥掉虾尾部;

1.龙虾洗干净,用细筷子从龙虾尾巴处插进去,拔出来,龙虾就会排出体内的水份,大锅里放水,烧开,放入适量的海盐,把龙虾放在蒸架上,盖盖蒸30分钟。

近三年加拿大龙虾出口月度价、量趋势图

4、用龙虾叉取出虾尾肉并丢掉黑色血管;

2.小锅,放入一小块咸黄油,化开,放入一点点海盐粒,葱,关火,放入一勺蒸龙虾的汤水,就是传统的蘸料了。

数据显示,中国对加拿大有壳海鲜的需求自2009年以来快速增长。同年加拿大向中国出口的活龙虾总值达到2700万元;2012年为3500万元,比2011年增加了1200万。2011年至2015年,加拿大对美国出口的龙虾增长了38%。与此同时,从加拿大到中国的龙虾销量也增长了四倍多。

5、用钳子将虾螯的关节夹碎,用龙虾叉取出关节肉;

3.拆龙虾的时候,把头拔掉,握住虾身按压,把虾背压裂,然后再把虾壳往两边掰,整个虾肉就出来了,蘸料吃绝配。

2012年加拿大龙虾对华出口仅为4064万加元,占加龙虾总出口的4.6%。2015年继续大幅增长68%,突破1亿元关口至1.29亿加元。2016年加拿大龙虾产品对华出口1.62亿加元,同比增长25.5%,占加拿大龙虾产品出口的9.5%。

6、将虾螯从中间处夹碎,将小螯拉出,剥开夹碎的外壳,将螯肉取出。

8、把钳子和头里面的肉拆出来,可以做之后的龙虾炒饭。

2012-2016短短五年间,加拿大出口至中国的龙虾增长了298%,随着其对华出口连年大幅增长,中国已经成为加拿大龙虾的重要消费市场,而龙虾也成为中、加两国海产贸易繁荣发展的见证者。

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新斯科舍肉质饱满的水煮龙虾

小贴士

近三年加拿大龙虾主要贸易国

这样吃龙虾,还可以将龙虾空壳完美复原~

生活于低温海域的美洲螯龙虾大约7-10年才长一磅肉,相对于普通经济水产,这个生长周期实在有些漫长,所以人工养殖虽然是可行的,但较传统捕捞方式要昂贵的多,所以几乎依赖网箱野捕,国内市场上的美螯其实大多产自加拿大。美洲螯龙虾的寿命相当长,一般可以活超过50年,如果没有污染和捕捞,还能活得更久。

2012年可以说是美洲螯龙虾在中国市场的元年,这一年加拿大龙虾进入中国市场翻越了分水岭销量暴增,而这一年美国“波龙”也因中国市场绝境逢生。

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直到2010年以前,大部分中国人对美国龙虾几乎闻所未闻。但几乎是一夜之间,中国食客突然对螯龙虾发生了兴趣,2010年中国自美国的龙虾进口额飙升250%,达到740万美元左右,但中国的占比不到其出口的1%。

龙虾壳完美复原

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二、龙虾烩饭

近三年美国龙虾出口月度价、量趋势图

布雷顿角岛上的Cabot
Links高尔夫球场是加拿大唯一真正的林克斯球场,这座悬崖上的临海高尔夫球场美得令人窒息,被福布斯杂志评为“高尔夫球的最热门岛屿”,而位于Cabot
Links度假村三层的全景餐厅也非常非常出名,当地导游称为了吃爽这家餐厅的晚餐,应该中午饿着肚子晚上扶墙出!果然,大块龙虾肉肉质饱满,紧实弹牙,完全可以满足对当地龙虾烩饭的所有想象,当然,价格自然也不便宜,一份龙虾烩饭要49加元,但是,只需入口的一瞬间,就会感到完全值回票价!

2012年,缅因州龙虾创纪录大丰收,这却给渔民们带来灾难——市场需求跟不上捕捞量增长,龙虾价格跌到了历史低点。这是美国缅因龙虾灾难性的一年,但随着消费端的挖掘以及国际市场尤其是中国市场的开发使其找到了发展的机遇。

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2016年,中国从美国进口了价值逾1.36亿美元的龙虾,较2010年增长14倍,创历史新高,占美国龙虾出口总量的14%。

布雷顿角岛Cabot Links度假村全景餐厅的龙虾烩饭 49加元

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三、龙虾卷

近三年美国龙虾主要贸易国

位于布雷顿角高地国家公园卡伯特公路(Cabot Trail)边的锈锚餐厅(The Rusty
Anchor
Restaurant)已经经营了20年,曾被选为布雷顿角岛十佳餐厅,面朝大海,位置极佳,在这里就餐能闻到圣劳伦斯湾海的味道。店里的推荐菜是龙虾卷(Lobster
roll),新鲜的龙虾,融化的黄油,松软的面包裹着满满的虾腿肉。虾腿肉在龙虾肉里风味最好,肉质最嫩,咬上一口,能听到灵魂敲击味蕾的声音。一份24.99加元,包含两个龙虾卷和两份土豆泥,国内胃口小的妹子两个人吃一份足够,这样算下来,还是很划算的。

2016年是缅因龙虾收获创纪录的一年,共渔获5.9万吨龙虾,但是得益于中国需求的暴涨以及传统欧洲市场的稳定需求,其价格维持在高位。2017年,全球龙虾消费需求热度不减,但春季捕捞开始后受严寒天气影响,龙虾阶段供应紧张,使价格在2016年基础上进一步推向了新高。

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2017年,就在亚洲消费市场需求稳步增长的同时,美洲螯龙虾重要消费市场之一的欧洲市场出现了变局。

布雷顿角锈锚餐厅的龙虾卷 24.99加元

近年来,美国与加拿大龙虾竞争市场主要集中在亚洲,对于另一重要消费市场——欧洲,美国和加拿大的龙虾出口商营销冲突并不明显。加拿大龙虾消费主要集中在北欧国家,而美国龙虾则侧重于南欧国家,如法国、西班牙、意大利和希腊,那里的物价往往比北方低。

当你迷失在新斯科舍餐厅让人食指大动的菜单里,生怕错过咫尺美味而选择困难症发作时,就点上一份龙虾餐吧,或简单,或清爽,或浓郁,或丰富,入口瞬间,遇见惊喜。

但是近期加拿大与欧盟之间的自由贸易协定对美国龙虾出口商来说是一个令人担忧的问题。当协议生效时,加拿大的出口商将不必支付任何欧盟的进口关税,而美国与欧盟没有这样的自由贸易协定。该协议将为欧盟消费者节省约1.00欧元每磅的成本,从而使加拿大龙虾处于优势竞争地位。

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欧洲是美国波龙的传统消费市场,欧盟市场约占美国龙虾出口的15-20%,工业规模为2亿美元。尤其即将来临的圣诞节,加拿大与欧盟间的协议可能在圣诞节期间增加贸易量。这其中法国是欧洲龙虾需求的重要市场,2016年的12月份,法国共消费了170万英镑的活龙虾,意大利为150万英磅、西班牙110万英磅。

2017年以前,每年的圣诞节期间运往海外的龙虾基本都是新斯科舍省的硬壳虾,其中33、34区是加拿大最大的龙虾生产地。

但是大批龙虾出口到欧洲都要经过波士顿,来自美国的进口商会将加拿大与缅因州的硬壳虾一起运往欧洲,然而该时节来自缅因州的硬壳虾产量并不高。因此,只有20%的活龙虾直接来自加拿大,其他均为加拿大途径美国或少量缅因州的龙虾。

2016年12月,加拿大与美国出口活龙虾价格基本持平,在过去的几年里美国出口商出口的平均价格为6.58美元/磅,波士顿的平均离岸价格为14.5美元/公斤。而今年如果届时取消8%的关税,来自法国的买家可以以14.5美元/公斤的价格从加拿大拿货,然而自美国的龙虾价格则为15.66美元/公斤。这个价差足以改变买方的购买倾向,同时也意味着更多的龙虾将直接从加拿大出口至法国、西班牙、意大利,途径美国的运输量将大大减少,如此或将迫使美国经销商降低价格以留住客户。

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关税的减免将使欧洲进口商从中受益,但是来自美国缅因州的龙虾价格很难再参与到圣诞龙虾的欧洲之旅。在此之前的龙虾空运模式比较成熟,大部分活龙虾都自波士顿起飞,近年来自哈利法克斯起飞的龙虾航班也在增多,其中一家哈利法克斯的航空公司正在通过卡塔尔、迪拜将龙虾运往亚洲,这些航班可以很容易的将大量活龙虾通过大货包机直接运往欧洲。

市场出现变局,但消费需求不变。价格差异或导致途径美国的活龙虾出口欧洲量减少,而这部分龙虾的最大流向将是美国本土和亚洲,尤其是中国市场。

除了传统的贸易渠道,近年来中国电子商务正在迅猛发展,波龙是海鲜产品中通过电商运作比较成熟的产品之一,受其带动很多供应商也开始针对中国的电子商务平台布局。同时中国消费者的网购习惯正在养成,据预计到2020年中国将有7.5亿人口习惯于通过互联网购买商品。

另外国际物流的便利,通关便利化以及中国冷链物流的不断发展使原产地进口海鲜能在更短的时间到达消费者手中,随着中国民众对高质量健康食品的需求不断增大,龙虾消费更加走向大众。

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新的消费热潮正在引爆海产行业。中国经济的稳步发展,使民众对品质生活有了更高的追求;在海鲜消费方面,百姓对健康、营养的高品质海洋食品有着更高的诉求。如今,波龙成为家喻户晓的海鲜明星,是进口到中国的龙虾中贸易量最大的产品,从十年前的稀有,到十年间的畅销,中国这个潜力无限的市场在向你招手。